芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
【主料】：芋头50克,稻米150克辅料：芹菜20克,虾米20克
【调料】：盐5克,植物油30克
【做法】： 1.芋头去皮洗净后切丁2.芹菜洗净，切丁，备用3.米淘净后用十杯水先浸泡20分钟4.虾米泡水至软5.将米煮开，再改用小火熬药成粥6.锅中入油30克，将虾米爆香，再放入芋头同炒7.最后倒入粥内同煮8.待芋头和各料都熟软时，加入盐调味，放入芹菜末拌匀即可。