鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B1
2.维生素B
6.维生素A、维生素D、维生素K等。
【主料】：鸡胸肉100克,松仁30克,咸鸭蛋黄140克,鸡蛋清1个30克,嫩豌豆,胡萝卜半根
【做法】： 1.用鸡蛋清、面粉、水、盐制成蛋糊。2.胡萝卜洗净切丁;嫩豌豆洗净。3.咸鸭蛋黄、山楂糕切丁。 4.鸡胸肉洗净切片，将松仁铺在鸡肉片上，卷也卷儿，挂上蛋糊，下六成热油锅炸成黄色，捞出控油。5.别起油锅烧热，煸炒豌豆、胡萝卜丁和鸭蛋黄丁，加盐翻炒出锅，放在鸡肉卷周围，撒上山楂糕丁即可。